為了解生鮮行業(yè)當(dāng)下的狀態(tài)，億邦動(dòng)力網(wǎng)邀請(qǐng)15分安全菜創(chuàng)始人賀鴻鳴分享他對(duì)于目前該領(lǐng)域的判斷和觀點(diǎn)。

生鮮配送尚無(wú)清晰模式

賀鴻鳴指出，現(xiàn)在通過(guò)社區(qū)生鮮店配送的模式有好幾種：第一種，例如15分安全菜選擇在社區(qū)中開店，由店鋪進(jìn)行附近居民訂單的配送；第二種，為“純跑腿”，線下店通過(guò)該類商家的渠道獲得附近的線上訂單，該類商家接單后幫忙進(jìn)行配送“跑腿”；第三種，線上有電商平臺(tái)，對(duì)外顯示為銷售產(chǎn)品，但其中一部分為自營(yíng)產(chǎn)品，一部分為線下合作商家的，類似于愛鮮蜂這種模式，核心是先做用戶。

“社區(qū)配送雖然有很多種，但現(xiàn)在真正賺錢的不多，大部分都是小規(guī)模的嘗試。這樣短期內(nèi)嘗試這些模式都是OK的，但是目前還沒(méi)有看到哪家公司有真正清晰的模式可以長(zhǎng)期的持續(xù)發(fā)展。”賀鴻鳴直言。

賀鴻鳴還介紹了15分現(xiàn)在的兩個(gè)物流配送的標(biāo)準(zhǔn)。第一，實(shí)現(xiàn)一小時(shí)達(dá)。15分線下門店有庫(kù)存的產(chǎn)品原則上由門店配送。未來(lái)所有門店的庫(kù)存全部體現(xiàn)在系統(tǒng)上，顧客下單后，我們會(huì)有小時(shí)達(dá)的專欄。第二，半日達(dá)，一天兩配送。即門店沒(méi)有庫(kù)存的產(chǎn)品，如果一天訂單超過(guò)50單以上，我們會(huì)找一些社會(huì)上的資源進(jìn)行配送。

此外，15分的配送人員配備了保溫背包，里面分為各個(gè)溫區(qū)：凍品區(qū)基本上控制在-18度左右；還有有冷藏區(qū)。同時(shí)15分也有簡(jiǎn)單的包裝，因?yàn)榫嚯x比較近，簡(jiǎn)易包裝后可以直接送上門。郊區(qū)門店的服務(wù)范圍一般覆蓋三公里，城區(qū)門店一般為一公里。

致命的損耗

賀鴻鳴將生鮮行業(yè)所遇到的損耗按照不同的流程環(huán)節(jié)進(jìn)行了分類：“來(lái)貨”過(guò)程中的損耗和銷售端的損耗。

第一，“來(lái)貨”過(guò)程中的損耗：從整個(gè)生鮮行業(yè)的鏈條來(lái)看，損耗是從基地采收開始的，農(nóng)民的“地頭價(jià)”和到商家“冷庫(kù)”的價(jià)格中間差距很多，而導(dǎo)致價(jià)格上升的一個(gè)重要因素就是采摘、收貨、運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的損耗。賀鴻鳴解釋，其中的影響因素很多：每個(gè)農(nóng)民的收割和采摘標(biāo)準(zhǔn)以及手段不同，產(chǎn)品真正可以被銷售的數(shù)量是多少，這就帶來(lái)了很多不確定性。

和眾多普通農(nóng)民合作產(chǎn)地直供就會(huì)有很多問(wèn)題。這些普通農(nóng)民所種植的耕地比較分散，在生長(zhǎng)過(guò)程中是否使用了農(nóng)藥，采收回來(lái)的產(chǎn)品可能出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等等問(wèn)題。如果希望達(dá)到規(guī)?；?，商家只能和大的基地來(lái)合作，因?yàn)檫@些基地將農(nóng)民當(dāng)做工人一樣要求，這樣產(chǎn)品的品質(zhì)才會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)、播種時(shí)間也是有所排序，可以按照播種時(shí)間推算收割采摘的時(shí)間。

還有一個(gè)在“來(lái)貨”階段不能忽略的損耗：茄果類失重，大約占損耗里的8%到15%，在加工過(guò)程中還會(huì)出現(xiàn)損耗。如果商家擁有成熟的的冷鏈運(yùn)輸經(jīng)驗(yàn)還好，如果經(jīng)驗(yàn)不足，則面臨損耗的巨大風(fēng)險(xiǎn)。

第二，銷售端的損耗。社區(qū)生鮮電商的損耗和各個(gè)門店的訂貨量、訂單量息息相關(guān)。而門店的訂貨量是依靠系統(tǒng)下單的歷史數(shù)據(jù)來(lái)推算的，同時(shí)也要考慮月度的銷售計(jì)劃。各個(gè)門店訂貨需求制定出來(lái)后，公司就能夠制定出總的生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)部再安排果蔬的包裝和加工。然后由冷庫(kù)運(yùn)送往各個(gè)門店。計(jì)劃訂貨肯定會(huì)出現(xiàn)缺貨或者貨物滯留的情況，貨物滯留就會(huì)產(chǎn)生損耗。如果門店冷鏈保存做的好，損耗也會(huì)適度降低，門店銷售的越好、損耗越低。

賀鴻鳴透露，15分旗下銷售最好的門店損耗率為0.5%，銷售不好的門店損耗率在30%-40%，而門店達(dá)到這個(gè)損耗率肯定是困損的?！皽舢a(chǎn)品最后要打折賣掉，打折之后損失貨端的價(jià)格折扣。此外打折也會(huì)有問(wèn)題，很多用戶就會(huì)在打折的時(shí)候再去購(gòu)買，生鮮里面必須要考慮的問(wèn)題?！?br />
賀鴻鳴指出，社區(qū)生鮮電商在門店端+加工端平均下來(lái)?yè)p耗在10%-15%左右?！吧鐓^(qū)生鮮電商做大畢竟要有冷庫(kù)，供貨商、門店也必須要有冷鏈支持，日后會(huì)對(duì)商品品質(zhì)要求越來(lái)越高，品質(zhì)越高越有品牌的產(chǎn)品會(huì)更有市場(chǎng)；相對(duì)來(lái)講，在冷鏈方面投入越大，某些方面的損耗會(huì)越低，長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮有些事情還是需要做的?！?br />
生鮮做線上一定要標(biāo)準(zhǔn)化

在銷售端，賀鴻鳴認(rèn)為，如果商家做線上，就一定要讓產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)樵诰€上是看不到實(shí)物的。例如，不同部位的豬肉價(jià)格不同，而分割師傅的操作手法不同也會(huì)導(dǎo)致售后金額不同，不能保證銷售利潤(rùn)。

解決這些問(wèn)題的辦法是將商品以相同的規(guī)格包裝起來(lái)，保證品質(zhì)的統(tǒng)一性，SKU必須符合線上運(yùn)作的需求，否則就不能上線。蔬菜和水果都要一份一份的銷售，有線下門店的平臺(tái)在線下也基本不做稱重。需要稱重的散裝類產(chǎn)品一般僅僅是補(bǔ)充，為了滿足線下人群的需求。

難題在鏈條太長(zhǎng)

關(guān)于生鮮項(xiàng)目遇到的最大困難，賀鴻鳴認(rèn)為是鏈條太長(zhǎng)，產(chǎn)品從生產(chǎn)基地到消費(fèi)者至少需要經(jīng)過(guò)七個(gè)環(huán)節(jié)。未來(lái)生鮮項(xiàng)目的發(fā)展方向和機(jī)會(huì)在于把這些環(huán)節(jié)中去掉幾個(gè)。

但是由于每個(gè)環(huán)節(jié)都有它承擔(dān)的角色和存在意義，一但去掉可以帶來(lái)一些效益，但要考慮好替代原本步驟的整合模式；而且傳統(tǒng)生鮮效率也不見得低效，存在即合理的，在某個(gè)環(huán)節(jié)里有點(diǎn)效率提升就是一個(gè)機(jī)會(huì)。